汾州核桃的理化、感官等质量特色
一、品种介绍
大龙眼：原产地汾阳市南偏城村，坚果圆球形，坚果较大形似龙眼而得名，代表品种为晋龙1号。坚果较大，平均单果重14.85克，最大16.7克，三径平均3.78厘米，果形端正，壳面光滑，颜色较浅，壳厚1.09毫米，缝合线窄而平，结合紧密；易取整仁，出仁率61.34％，平均单仁重9.1克，最大10.7克，仁色浅，风味香，品质上等。
小龙眼：分布在汾阳市南偏城村，坚果圆型较小，因此而得名，代表品种为晋龙2号。坚果较大，平均单果重15.92克，最大18.1克，三径平均3.77厘米，圆形，缝合线紧、平、窄，壳面光滑美观，壳厚1.22厘米；可取整仁，出仁率56.7％，平均单仁重9.02克，仁色中，饱满，风味香甜，品质上等。
中林1号：中国林科院林业研究所用山西汾阳串子(晚实)作母本，用祁县涧9-7-3(早实)作父本杂交育成。“七·五”期间参加全国早实核桃品种区试，1989年通过林业部鉴定。坚果中等大，圆形，平均单果重10.45克，最大13.1克，三径平均3.38厘米，壳面较光滑，壳厚1.1毫米，缝合线微凸，结合紧密；可取整仁，出仁率57.4％，仁色浅，风味香，品质上等。
汾南3号：汾阳市南偏城村于50年代从新疆库仑引进的早实核桃，进行实生繁殖栽培选育出的优良品种。坚果长圆形，端正、外表光滑，单果重11克，皮薄、易取仁，出仁率51.2％，仁色淡黄，风味香甜，品质中上。
二、立地条件
海拔700～1200米，土壤类型以保水、透气良好壤土、沙壤土，土层厚度应在1米以上，有机质含量1.1％～2.9％，pH值7.0～7.5，背风向阳的山丘缓坡地，地下水位在地表2米以下。
建园地点要有灌溉水源，排灌系统畅通，特别是早实品种的密植丰产应达到旱能灌、涝能排的要求。应尽量避免工业废气、污水及过多灰尘等的不良影响。注意园地的前茬树种，在柳树、杨树、槐树生长过的地方栽植核桃易染根腐病。此外，还应以农业区划为原则兼顾交通运输、技术力量及产、供、销情况等社会条件，以提高核桃园的经营效益。
三、感官质量特色
汾州核桃个大、性绵、仁肥、味香、品质好、营养丰富。核桃外果皮绿色肉质，内果皮骨质，表面有沟状或点状刻纹，成熟后外果皮由绿色渐变成黄绿色或黄色，果实顶端出现裂口，外皮极易剥离，部分总苞自然裂开。颜色由白黄变为浅黄、黄棕色或棕色，内部子叶变硬，幼胚成熟，脂肪大量积累，此时果仁的风味浓香，品质最佳。
壳薄、取仁易，出仁率高。汾州核桃平均单果重12克，最大18.1克，壳厚1. 22毫米以下，易取整仁，出仁率56.7％以上。蛋白质和脂肪含量高，脂肪含量64％以上，蛋白质含量18％以上。果仁饱满，色黄白，涩味淡。
四、主要理化指标
每100克核桃仁中含有64～70克脂肪，17～19克蛋白质，36克亚油酸，5.4克碳水化合物，1.1克纤维素，1.9克灰分，43毫克Ca,338毫克P，3.9毫克Fe,0.16毫克胡萝卜素，0.3毫克硫铵素，0.16毫克核黄素，1.7毫克尼克酸，3毫克抗坏血酸。
五、汾州核桃树的特征
汾州核桃树的优点是树势旺盛，枝条粗壮，树冠呈半圆形，树体高大而枝干秀挺，绿荫爽适并散发清香气息。核桃根系特别发达，十年生的树根深可达3米，根辐射是树冠的2～3倍。核桃树生命力强，寿命可达四五百年以上。丰产、稳产、耐旱、抗病、适应性强。
核桃为深根性树种，其根系发达分布深广。实生苗1～2年垂直根生长快，地上部分生长慢，3年以后水平根生长开始加快。植株生长势强，树姿开张，分枝角60～70度，树冠圆头形。叶片大而厚，深绿色，突出的特点是侧花芽(第3～8个)，常能开花坐果(初果期)并能单为结实。叶为奇树羽状复叶，顶端小叶最大，其下对生小叶依次变小，成年大树小叶全缘常5～7片，小树及幼苗常有不规则的锯齿，小叶常7～9片。核桃是雌雄同株，雌雄异花，花期的长短受气温影响较大，一株树的雌花盛期一般为7～10天，一个雌花从柱头反卷到萎缩为4～6天。气温高时花期缩短，反之花期延长。雄花为柔荑花序，着生于一年生枝条的中上部，花序的长度不与小花的朵数成正比，而与花朵的大小成正比。
核桃开始结果年龄因类型和品种及繁殖方法而异，早实核桃2～3年，晚实核桃8～10年，核桃果实的发育期为120～140天。5月上旬～6月中旬为果实速长期，生长量占全年的80～85％，纵横径生长量日平均1毫米左右。6月上旬～7月上旬为硬核期，此时果实生长减慢。7月上旬～9月中旬，主要是种仁充实和油脂转化。
, 汾州核桃萌芽期为3月下旬～4月上旬，展叶期为4月上旬～4月中旬，盛花期为4月下旬～5月中旬，果实速长期为5月上旬～6月中旬，果实硬核期为6月下旬～7月下旬，果实成熟期为9月上旬～9月中旬，落叶期为10月下旬～11月上旬，休眠期为10月下旬～翌年3月下旬。
核桃树的生理落果现象比较严重，落果随品种、树势、气候而异，不同品种落果量多少不同，树势强健的同树比生长衰弱的数落果少，气候干旱、霜冻也可使核桃大量落果。因此加强肥水管理，合理配制授粉树，采取抗冻措施也可明显减少落果。
第二节汾州核桃与产地的自然因素
汾州核桃分布于北纬37°左右，海拔700～1300米之间的的黄土丘陵区，吕梁山的东麓，由于独特的水土条件和昼夜温差大的气候因素，所产的汾州核桃坚果大、壳薄、易取仁、饱满、风味香甜、品质上等，是公认的汾州核桃的优势产区。尤其以杨家庄南偏城所产的核桃为最佳。根据该区的土壤、地势和气候等特点，形成了光照好、温差大的独特地理特征，所产核桃品质优良，是汾州核桃的良好生产基地。
1、海拨高度
从汾州核桃的分布来看，生长在海拔700～1200米高度的核桃生长发育较为正常，1200米以上生长不太良好。
2、温 度
我国核桃分布在北纬30～40°间，无霜期180天以上，年平均温度8～16℃的地区均可栽植，汾洲核桃就生长在北纬37°左右，核桃在休眠期能耐－20 ℃的低温，部分品种耐寒可达－30 ℃。春季萌芽后耐寒能力降低，－2 ℃的低温可使新稍受冻，低温持续时间越长受害越重。
夏季温度超过38 ℃以上果实青皮灼伤，果仁不发育，仁色变黑、干瘪。1997年以来汾阳连续三年出现干旱高温，最高时达42 ℃，出现了历史上少有的高温，果仁受害严重。
3、光 照
核桃属于喜光树种。在年生长期内，日照时数与强度对核桃生长、花芽分化及开花结实有重要的影响。进入盛果期后更需要有充足的光照条件，全年日照时数要在2000小时以上，才能保证核桃的正常生长发育，低于l000小时，则核壳、核仁均发育不良。汾州核桃对光照的要求很严，在通风透光不良的情况下产量低。放任树产量低的原因就是因枝条密闭，核桃荫闭园产量只有顶部 1/3结果，沟地树因光照差不如梁地，同等树冠大小的情况下也只有梁地的60％，如果沟地园荫闭，产量更低。
4、土 壤
核桃为深根性树种，根系需要有深厚的土层( 大于 l 米 ) ，以保证其良好的生长发育。地下水位2米以下，土壤含盐量宜在0.25％以下，PH值7.0～8.2 的中性微碱性土壤中生长良好，在河谷冲击层土中生长发育特别好，含盐量过高则导致死亡。核桃喜肥，核桃在土层瘠薄，水位过高等情况下，树冠小、生长慢、果子小。
土壤的透气性对核桃生长发育影响很大，因为核桃是高大的乔木，根系庞大。如果核桃园不中耕、施肥，就会造成土壤板结，透气性差，核桃侧根生长衰弱，叶片发黄，早期落叶，出现枯稍、减产。
5、水 分
核桃耐干燥的空气，而对土壤水分状况却比较敏感。核桃对大气湿度的要求并不严，在干燥的气候环境下生长结果仍然很正常。而土壤湿度对核桃生长发育尤其重要，土壤过旱或过湿均不利于核桃的生长与结实。据汾阳地区观察，降水在600～700mm的年份（丰雨年）翌年生长发育良好；降水在500mm左右(普通年)生长发育基本正常，降水在200mm以下时翌年出现枯稍死亡现象。所以，山地核桃园需采取水土保持工程措施；而在平地则要解决排水问题。核桃园的地下水位应在地表2米以下。
6、坡向和坡度
核桃适于生长在背风向阳处。山坡基部上层深厚，水分状况良好，因而比山坡中部和上部生长结果好。坡度大小主要通过影响土壤冲刷程度而影响核桃生长，坡度越大，径流量越大，流速越快。水肥冲刷量也越大。一般来说，坡长与径流量呈反相关，与冲刷量呈正相关，因此核桃适于定植在10°以下的缓坡地带。坡度再大时，应修筑等高的水保工程 ( 水平窄带梯田等 ) 。
第三节汾州核桃与人文因素之间的关系
汾州核桃的种植历史悠久，栽培历史最少可追溯到唐代。主产区数百年以上生老龄树种有1000余棵，分布于杨家庄、石庄、三泉等乡镇。汾州核桃的优点是树势旺盛、果型大而美观、产量高、寿命长，抗寒、耐旱、抗病、适应性强，平均株产50Kg左右。在漫长的历史长河中，代代口口相传，与汾阳人的生活和文化结下了不解之缘，以核桃为荣，以核桃健身，以核桃治病，以核桃抒情，以核桃改善生存环境，以核桃发展经济走向富裕，汾州人吃核桃、用核桃、种核桃、研究核桃，千百年来形成了深厚的核桃文化，沿着历史的长河尽闪浓郁的历史芬芳。
诗人吕世毫曾于1979年12月4日在《山西农民报》上发表短诗《核桃场上》。
白露刚过临霜降，
青皮核桃堆上场，
女的褪皮男的扛，
一筐筐晾在窑顶上。
核桃之乡尽姑娘，
个个身穿花衣裳，
手推木楸嗓门亮，
唱得都是秧歌腔。
街上传来汽车响，
喇叭声声催人忙，
“汾州核桃”装满车，
一挂一挂翻过梁。
……
汾州核桃与晋商
汾州自古就是秦晋旱码头，汾商崛起于明代中后期，兴盛于清代，是晋商的一个重要分支。乾隆年间，汾商率先在张家口设立早期的金融机构帐局。其后，在东起辽东、徐州、济南，西达宁夏、甘肃、青海、新疆，南迄汉口、岭南，北至库仑、恰克图、莫斯科在内的广大地区，到处都洒下了汾商的汗水和足迹。对于繁荣汾阳的经济、传播文化艺术起了积极的作用，每年数以万计的生意人在外经商、做工，汾州人做生意的人多，汾州的土特产也源源不断的运往外地，而汾州核桃就是最具有代表性的土特产。汾州人不但将核桃带到各地作为自用、还作为礼品馈赠朋友，同时也进行贸易，以物换物，由于汾州核桃易于贮藏、易运输，加之营养价值极高，核桃也就成了干果中腿最长的品种。哪里有汾州人，哪里就有汾州核桃、汾酒，如同哪里就有山西人，哪里就有老陈醋一样。
汾州核桃的保健及医疗作用
1、保健用途
中医有“药食同源”理论，强调“药补不如食补”。唐代名医盂诜说核桃仁“通经脉”，润血泳．常服骨肉细腻光润”；明代医药学家李时珍说核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠”等功用。清代《随息居饮食谱》对核桃的评价是“甘温、润肺、益肾、利肠、化虚痰、止虚痛、健腰脚、散风寒、助痘浆、已劳喘、通血脉、补气虚、泽肌肤、暖水脏、制铜毒、疗者痛…宜馅宜肴”，评价更为全面。核桃对各种年龄的人都有程度不同的保健作用。妇女怀孕期常吃核桃，婴儿身体发育良好，头顶囟门能提早闭合。核桃仁中浓缩的营养成分(包含几种维生素)，对少年儿童的身体和智力发育必然大有裨益。核桃有益于老年人健康长寿。中医《内经》讲：“主(指脑)明则下安，以此养生则寿。”即健脑有利于长寿。现代医学对核桃的研究有不少报道，认为核桃内含丰富的磷，对脑神经有良好的作用。其中的锌、锰、铬等微量元素，对保持心血管健康、保持内分泌的正常功能和抗衰老等起重要作用。核桃中的脂肪与氨基酸，易被人体吸收利用，而且又是以亚油酸为主，可增强脑细胞活力，对防治动脉硬化有益。其中所含的维生素E ，对延缓人的衰老有作用。因人体内进行生化反应时可产生许多自由基，使细胞膜产生过氧化脂质，导致细胞膜和细胞内的趋微结构遭到破坏，细胞中使出现棕色的色素颗粒，呈现在皮肤上就是“老年斑”，维生素E则可使细胞膜免受自由基的氧化损害，而核桃所含的维生素E可起到这种效用。值得一提的是核桃仁，味美且香。神经衰弱、身体虚弱、老年人和冠心病，高血压患者食用最好。正因为核桃有多种保健功能，因而在历史上形成许多以核桃仁为主料或重要辅料的药膳。如：人参胡桃汤、阿胶核桃、酒炖核桃麦芽糖、润肺仁等食品。
2、医疗用途
千百年来，核桃作为中草药曾得到许多名医的重视和研讨。《医林纂要》、《本草求真》、《医学衷中参西录》等书，对核桃仁的药性、归经等提出一些独自的见解，说明古代中医对核桃作为中药的研讨和体察，是相当深入的。现代医学药理研究认为，核桃仁的药理是：(1)对支气管平滑肌有抗组织胺的致痉作用；(2) 动物试验证明核桃仁有镇咳作用；(3)给犬喂食含核桃油的混合脂肪食物，可使其体重及血清蛋白增加，而血胆固醇水平的升高却很慢。它可能影响胆固醇在体内的合成，氧化，并使之排出体外。核桃叶的药理作用是：(1)叶的水提取物对炭疽杆菌、白喉杆菌有强大的杀菌作用；(2) 叶的水提取物对霍对弧菌、枯草杆菌、肺炎球菌、链球菌、金黄色葡萄球菌以及大肠杆菌、伤寒杆菌等有微弱的杀菌作用；(3)叶的水提取物在体外能中和破伤风及白喉毒素；(4)浓度大于1％的叶浸剂能杀灭钩端螺旋体；(5)叶中所含的多酚复合物有良好的抗炎作用；黄酮类化合物则能降低犬的血压。叶煎剂对大鼠还有加速体内糖的同化或降低血糖的作用。核桃根皮制剂可做温和的泻剂，用于慢性便秘。核桃枝条能增强肾上腺皮质的作用，并提高内分泌等体液的调节能力。正因如此，千百年来核桃广泛用于多种疾病的冶疗。从药典、名著、验方和临床报道等材料看，它对内、外、儿、妇、伤、泌尿及皮肤科等上百种疾病都有治疗作用。
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