出门在外的盆友们
一定会念念不忘的家乡美食
到了8月吴江的盆友们钟情的一定只有一样东西
那就是
鸡
头
米
论吴江人为何如此钟爱鸡头米
这条微信看完了你一定有答案
又到姑苏鸡头米上市季
鸡头米是啥好东西？我想吴江人都知道，它可不是普通的芡实，这种QQ弹弹还香香糯糯的，可是好东西！
突然就想吟诗一句："软温新剥鸡头肉，滑腻初凝塞上酥。”
采摘后，它们是这样的
作为水八仙里最重要的一种，鸡头米这几年的价格在100元至120元之间，今年新剥的也差不多这个价。
大部分摊位卖110元一斤
菜场和小街小巷的荫凉处，也会出现这样的小摊位，一样的装备：一面筛、一两个铁片指甲套、一个小板凳。
吴江人对鸡头米的热爱由来已久，并且浸透到日常的许多菜肴里。清炒、煲汤、煮粥，总是要放一点，做个点缀。经典的桂花鸡头米，甜糯可口，一年四季都离不开它。
老苏州人也说，鸡头米太贵了，眼看着它从20元一斤一路涨过来。然而，物价上涨，这是绕不过的趋势。更何况，人们越来越爱它。而它的产出，又是一个漫漫的过程。
立秋前，鸡头米浑身带刺地从水中冒出尖尖。
@ 沧海一粟
天气炎热，农民们得起很早，坐小船去水里摘，简单处理一下，再用麻袋装起来，送往各个菜场。
随后，鸡头米被打开，像剥石榴一样，取出一粒粒的红衣果仁。
这层红衣又弹太软，与里头的果实的硬度差距不大，得一边用力切开外壳，一边护着娇嫩的果实，至今都没法高手研制出自动处理的机器，只能靠人工一粒粒地剥开。
剥鸡头米の靓丽风景线
男女老少都加入进了剥鸡头米的队伍中
地点：同里古镇及周边地区农贸市场
同里街巷里走走停停，就会发现老奶奶埋首剪剥鸡头米也已经成了一道独特的风景。
地点：同里湘娄村
同里的鸡头米，大多来自周边的农村。鸡头米并不是所有地方都能种，这种水生植物对水质的要求非常高，整个生长周期都不能用农药。而且对水土也有一定的讲究。所谓橘生淮北则为枳，离开了江南的水土，鸡头米的味道就要打上几分折扣。
地点：同里湘娄村
鸡头米好吃难种。各种辛苦，相比汗滴禾下土也不遑多让。
从3月发苗到8月丰收，前后5个多月，每一步都有不少讲究。
采收鸡头米也是一门技术活儿。成熟的鸡头果一般长在花苞周围。鸡头米茎叶有刺，一不留神就会刺破皮肤。
有经验的农民戴上厚手套，以“竹刀”为工具，每次沿固定的路线来回，并依次序采摘。孢子太嫩太老了都不适合摘，主要得靠手感和经验判断。
采下的鸡头果约拳头大小，样貌神似鸡头。掰开来，内似海绵状，挤着几十上百颗鸡头籽。这些鸡头籽，还要汰去外面一层滑溜溜的薄衣，才能剥壳取到可供使用的鸡头米。
———— 这是实用小贴士的分割线 ————
鸡头米，学名芡实，是睡莲科芡属多年生浮水型水生草本植物，花期7-8月，果期8-9月。生长在池塘、湖沼中。苏州的车坊和甪直，是鸡头米的主要产区。
鸡头米还是著名的药食两用食材。《神农本草经》里说：“芡实可补中，益精气、强志、令人耳聪目明，久服轻身不饥，耐老。”中医常用芡实来起到健脾养胃，益肾固精的食疗作用，而且对女人的养颜也特别有帮助。
与鸡头米相关的美味佳肴
桂花米仁鸡头米
先把干米仁泡洗干净，蒸酥烂待用。然后把冰糖煮成糖水。放入干桂花。最后把清水烧开，放入鲜鸡头米煮开后2-3分钟取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水，这道桂花米仁鸡头米就算是大功告成啦。
红菱鸡头米
先把鲜水红菱去壳，菱肉一切为二待用。然后锅里加入清水，烧开后再放入红菱肉、鸡头米，一旦煮开就把鸡头米和红菱肉拿出来。最后在 锅内放橄榄油放入红菱肉、鸡头米，加盐、鸡精、高汤，翻炒片刻，勾点芡翻匀，就盛出锅装盆。
鸡头米虾仁
鸡头米虾仁是小编我非常喜欢吃的一道菜，做起来也很简单，把虾仁和鸡头米放在一起爆炒即可，可以酌情加点自己喜欢的蔬菜。
鸡头米红枣银耳汤
先把干银耳洗净泡发后，撕成小朵，放中砂锅中加水煮开，转小火煮30分钟。再把无核红枣洗干净放入锅中继续煮20分钟，等到银耳煮至软糯，将新鲜鸡头米放入，再煮2－3分钟就完成啦。
山药薏仁鸡头米粥
先把山药去皮、切成小块，浸在水中防止变黑。然后锅中适量水烧开，放入薏米、芡实、大米。接着大火煮沸转小火熬约30分钟至软烂。最后放入山药块、枸杞，煮约10分钟即可。
莲子鸡头米汤
这道菜没啥说的，就是煲汤的功夫。在锅里加入莲子，鸡头米，猪肉，猪肋骨和调料，先大火煲一个小时，再用小火煲一到两个小时，直到变成浓汤，这时候加点盐调味就算是大功告成了。
鸡头米炒豌豆
这道菜的主料是新鲜鸡头米和百合，至于其他配菜则可以自行斟酌，反正是杂锦煲，鸡丁，松仁，胡萝卜，香菇，鸡丁等等。先把除了百合以外的食材放入砂锅中加水淹没食材为好，大火转中火焖煮，然后加入百合，焖至汤汁刚好和食材相平加盐调味即可。
鸡头米排骨煲
先把肋排洗干净，腌制一小时。然后放入锅中，加上清水煲滚，接着放入鸡头米，大火煲滚后转小火再煲半个小时后，最后出锅时加上点蚝油调味即可。
芡实百合杂锦煲
这道菜的主料是新鲜鸡头米和百合，至于其他配菜则可以自行斟酌，反正是杂锦煲，鸡丁，松仁，胡萝卜，香菇，鸡丁等等。先把除了百合以外的食材放入砂锅中加水淹没食材为好，大火转中火焖煮，然后加入百合，焖至汤汁刚好和食材相平加盐调味即可。
清氽鸡头米
因为是清氽，那吃的就是原汁原味。具体做法就是水多“米”少，先放水旺火煮至水沸，再投入鸡头米用小火煮3分钟左右只加入绵白糖或白糖桂花。
六分汤，四分鸡头米，“水分”是很大的。汤带着沁人的清香，嚼着鸡头米“韧纠纠”的，却又很爽，真是很Q的感觉。
桂玫鸡头米
出自姑苏网网友虎背熊腰。偶然间加了一大勺玫瑰酱和一小勺糖桂花与鸡头米一锅煮，结果发现味道杠杠滴！淡淡的桂花香，扑鼻的玫瑰香，销魂得紧呐~
巧克力鸡头米
出自姑苏网网友白龙马。鸡头米洗净烧熟待凉，巧克力隔水化开。鸡头米入巧克力裹上一层，最后取出待凉。
深度提示
1、刚剥好的新鲜鸡头米是饱满、实心、表面呈米黄色，并且含水量很高，放在常温下会水分易蒸发，最多可保存3-4小时，冷藏也只有1天左右，时间久了表面还会变色并且营养流失，为了保持鸡头米的独特清香风味，一般都是冷冻保存。
2、鸡头米有南北之分，苏州本地产的鸡头米比其他地方的鸡头米更软更糯，品质也是最好的，所以很多不良商家会在市场上拿外地鸡头米鱼目混珠。
3、剥好的鸡头米和没剥好的鸡头米价格相差很大，没剥好的鸡头米零售价要低上许多，批发那就更低了。
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