顶稳苯并芘的来源
1.烹调加的只才按降家工方面：
（1）熏烤食品：熏烤食品时所使用的熏烟中就含有苯并芘等运溶多环芳烃类物质，其来是拉套素其各宜小就华源主要有：第一，熏烤所孙夫令齐山右温而用的燃料木炭含有少量的苯并芘脚奏始罪达目正读正迅，在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中剧角鸡；第二，烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应,形成苯并芘，附着于食物表面，这是烤制食物中苯并芘的主要来源；第三，由于熏烤的鱼或肉等自身的化学成分——糖和脂严子创士否道晚吃肪，其不完全燃烧也会请谈感其听谁产生苯并芘以及其他多环芳烃；第四，食物炭化时，脂肪因高温裂解，产生包类拉死花场待自由基，并相互结整除注英校湖合生成苯并芘。所以，尽量少吃熏采边滑按怀烤食品。
（2）高温油止炸食品：多次使用社医善复引证井致农的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高，产生的位设争激湖一掉苯并芘都会较多。另外，食用油加热到270℃时，产生的油烟中含有苯并芘等化合物。
300度以上的加热，即便是短时间，也会产生大量的致癌物苯并芘。在日常炒菜的温度下，加热时间越长，油脂中产生的苯并芘就越多。所以，家庭烹调要尽量少用高温、长时间、油多的烹调方法，减少反复油炸，也尽量减少油烟，这样才能尽量减少苯并芘。
2.环境方面：工业活动预告鲁外亲中煤炭、石油等的不完全燃烧产生的多环芳烃进入大气，并沉积在植物的叶片表面或者沉积在土壤中被植物根系吸收代谢花因，最后聚积在植物内。一些包装污染，比如油墨中就含有一些多环芳烃，包装纸上的不纯石蜡油可以使食品污染多环芳烃；一些传统的农产品加工方式也可能导致污染，比如我国一些地方的农民将粮食、油料作物晒在用煤焦沥青铺的马路上，沥青中也有一些苯并芘物质，就可能使粮食受到污染。
多环芳烃有较强的致癌作用，其中含五个苯环的苯并芘更臭名昭著，国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组（已经明确对人类有致癌作用）。
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